近日，芬蘭科學(xué)家在《自然·食品》上的一篇研究論文中表示，吃實(shí)驗(yàn)室培育的肉或磨碎的昆蟲(chóng)等食物可以減少大量的碳排放和水使用，并為大自然騰出土地，有益地球和人類的健康。

　　赫爾辛基大學(xué)的雷切爾·馬扎克說(shuō)：“隨著動(dòng)物源性食品的減少以及新型或未來(lái)食品和植物蛋白的增多，我們可以在全球變暖潛能值、土地利用和水資源利用方面顯著減少對(duì)環(huán)境的影響�！�

　　隨著對(duì)替代蛋白質(zhì)需求的增長(zhǎng)，越來(lái)越多人傾向于尋找更加健康、可持續(xù)和合乎倫理的飲食選擇。同時(shí)，也有越來(lái)越多國(guó)家的蛋白質(zhì)行業(yè)積極創(chuàng)新，以適應(yīng)新興的、多樣化的消費(fèi)需求。

　　澳大利亞：可溯源的牛排與可食用的昆蟲(chóng)端上餐桌

　　澳大利亞是世界上人均最大的牛肉消費(fèi)國(guó)之一，但在過(guò)去的二十年中消費(fèi)量一直在穩(wěn)步下降。減少紅肉的消費(fèi)量最常見(jiàn)的原因是成本高昂，其次是與健康、環(huán)境和動(dòng)物福利有關(guān)的問(wèn)題。這種需求的轉(zhuǎn)變?yōu)榘拇罄麃喌鞍踪|(zhì)生產(chǎn)商創(chuàng)造了擴(kuò)大生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)的機(jī)會(huì)。

　　事實(shí)上，澳大利亞消費(fèi)者在食用肉類時(shí)，越來(lái)越多地開(kāi)始詢問(wèn)“肉來(lái)自哪里”。在這方面，“數(shù)字完整性”系統(tǒng)可能是一個(gè)有用的解決方案。

　　這些系統(tǒng)跟蹤從原料來(lái)源到營(yíng)養(yǎng)、可持續(xù)包裝、公平貿(mào)易和有機(jī)認(rèn)證的方方面面。它們還記錄了相關(guān)的勞動(dòng)條件、碳足跡、水使用、化學(xué)品使用、動(dòng)物福利問(wèn)題以及對(duì)生物多樣性和空氣質(zhì)量的影響等。

　　一個(gè)典型的例子是悉尼的NanoTag科技公司，其創(chuàng)造了一個(gè)印在肉類產(chǎn)品包裝上的獨(dú)特的微點(diǎn)陣圖案，當(dāng)用袖珍閱讀器掃描時(shí)，它可以驗(yàn)證產(chǎn)品的真實(shí)性。買(mǎi)家可以看到產(chǎn)品的包裝日期、批號(hào)和原產(chǎn)地工廠。

　　此外，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖也被認(rèn)為具有較低的環(huán)境足跡，需要較少的土地、水和能源。昆蟲(chóng)本身也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、omega-3脂肪酸、鐵、鋅、葉酸和維生素B12、C和E。幾千年來(lái)，可食用的昆蟲(chóng)，如蟋蟀和面包蟲(chóng)，一直是澳大利亞人喜愛(ài)的美食。

　　現(xiàn)在，澳大利亞Circle Harvest公司正銷售一系列可食用昆蟲(chóng)產(chǎn)品，包括意大利面和富含蟋蟀粉的巧克力布朗尼混合物。

　　新加坡：細(xì)胞培養(yǎng)的海鮮與牛奶勢(shì)頭向好

　　近年來(lái)，糧食安全一直是許多國(guó)家的頭等大事。但對(duì)于新加坡來(lái)說(shuō)，確保有彈性的食品供應(yīng)一直是一個(gè)障礙。這個(gè)島國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)一直依賴進(jìn)口來(lái)滿足其飲食需求，但如果貿(mào)易受挫，被視為世界上最有糧食保障國(guó)家之一的新加坡將難以養(yǎng)活其十分之一的人口。這種困境為替代食品初創(chuàng)企業(yè)在新加坡的蓬勃發(fā)展鋪平了道路。

　　新加坡制定了“30×30”的目標(biāo)，即到2030年，實(shí)現(xiàn)全新加坡糧食需求達(dá)到30%自給率。然而，由于土地和資源有限，新加坡已轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)科技和替代食品來(lái)實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)。

　　新加坡Shiok Meats初創(chuàng)公司使用細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)養(yǎng)殖海鮮。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，細(xì)胞（培養(yǎng)）海鮮可以解決過(guò)度捕撈、海產(chǎn)品欺詐等問(wèn)題。目前處于研發(fā)階段的Shiok Meats計(jì)劃在2023年推出她們的替代產(chǎn)品。

　　新加坡TurtleTree Labs公司提供可持續(xù)的解決方案來(lái)滿足乳制品需求，是世界上第一家生產(chǎn)細(xì)胞奶的公司。根據(jù)這家初創(chuàng)公司的說(shuō)法，大豆、燕麥、杏仁和椰奶等植物性牛奶替代品的成分與牛奶不同。他們的專有技術(shù)可在保留哺乳動(dòng)物正常功能的情況下，利用乳腺細(xì)胞，在清潔生產(chǎn)設(shè)施中生產(chǎn)真正的優(yōu)質(zhì)牛奶，這還可避開(kāi)乳制品行業(yè)的不良影響，如虐待動(dòng)物和溫室氣體排放。

　　以色列：花樣鷹嘴豆與“魔法”蘑菇開(kāi)創(chuàng)新局

　　許多食品領(lǐng)域最初的發(fā)明和專利聽(tīng)起來(lái)像是幻想，但現(xiàn)在，它們已經(jīng)慢慢變成了現(xiàn)實(shí)。以色列的投資者認(rèn)為，投資食品技術(shù)是對(duì)抵抗世界饑餓的生命線的投資。

　　以色列InnovoPro公司是世界上第一家生產(chǎn)70%濃縮鷹嘴豆蛋白的公司。鷹嘴豆具有高蛋白和高纖維等特性，易于消化吸收，富含鈣鐵鎂磷鉀鈉鋅等礦物質(zhì)。InnovoPro公司開(kāi)發(fā)的蛋白提取工藝創(chuàng)造了一種中性風(fēng)味的粉末CP-Pro 70，其含有70%的鷹嘴豆蛋白。此外，其生產(chǎn)是建立在可持續(xù)供應(yīng)的基礎(chǔ)上。

　　InnovoPro公司已經(jīng)完成2300萬(wàn)美元融資。目前該公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)了基于鷹嘴豆蛋白的乳制品替代品、肉類替代品、果醬、冰淇淋等食物，有不少產(chǎn)品已經(jīng)在以色列、美國(guó)、歐洲上市。最近，該公司還推出了一種具有獨(dú)特質(zhì)地的蛋白，使食品制造商能夠利用其開(kāi)發(fā)具有豐富風(fēng)味和質(zhì)地的肉類替代品。

　　成立于2019年的以色列Kinoko-Tech公司開(kāi)發(fā)了一種基于真菌菌絲的替代蛋白蘑菇組織（生長(zhǎng)在豆類和谷物上)，其結(jié)果是創(chuàng)造出“一種超級(jí)營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)和獨(dú)特的膳食纖維，包含所有9種必需的氨基酸�！�

　　Kinoko-Tech公司的創(chuàng)始人杰思敏·拉韋德博士稱，“我們發(fā)明的生長(zhǎng)過(guò)程是自然和生態(tài)的——一種減少食品工業(yè)留下的碳足跡的過(guò)程。我們的產(chǎn)品富含完整的蛋白質(zhì)和膳食纖維，不含過(guò)敏原、麩質(zhì)和膽固醇，并且不含轉(zhuǎn)基因�！贝送猓�這種“魔法”蘑菇也易于烹飪，利用其可制作不含任何人工添加劑的熱狗�！�?qū)嵙?xí)記者 張佳欣